新鲜牛肉做原切牛排腌制不需要复杂调味，只用基础调料就能保留本味，腌制时间控制在15分钟到2小时即可，不用添加多余辅料。
1、预处理新鲜牛肉：做牛排优先选眼肉、西冷或菲力部位，切成1.5-2cm厚的块，切好后不要水洗，用厨房纸彻底擦干表面的血水和水分即可，保留少量筋膜口感会更丰富。
2、实操腌制步骤：擦干的牛肉表面均匀抹上粗粒海盐和现磨黑胡椒，再抹一层薄薄的橄榄油锁住水分，放在室温下静置腌制15分钟到2小时就可以，不要加料酒、生抽、嫩肉粉这类会让牛肉出水、抢肉香的调料。
3、剩余腌制牛排保存：如果一次腌制了多份吃不完，按每次食用量分装好装进密封保鲜袋，挤出空气封紧口，放冰箱冷藏可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1个月左右，吃之前提前移到冷藏室解冻，不要反复化冻。
自己在家做鲜牛肉牛排，记住腌制越简单越能吃到牛肉本身的鲜香味，保存时分装密封就能避免串味变干。