要让米饭蒸出来不粘粒，只要选对米、控制好水米比例、做好后续处理就能轻松得到颗颗分明不粘团的成品。
1、选米与蒸前预处理
想要米饭不粘粒，优先选直链淀粉含量高的长粒籼米，尽量避开支链淀粉含量高的糯米、软香圆粒粳米这类本身偏粘的品种。淘洗时不用反复搓揉，2-3遍淘去浮尘即可，淘好后可以加一小勺白醋或者香油拌匀，既能防粘增香，也能让米饭熟度更均匀，从源头避免夹生。
2、控制对应水米比例
水的用量是同时影响粘粒和夹生的核心：想要不粘粒，水米比例控制在1:1.1-1:1.2之间，喜欢偏硬口感可以降到1:1；想要不夹生，要根据米的状态调整，新米水分足少放5%的水，陈米水分流失多放5%的水，不要为了不粘粒盲目减水。
3、蒸好后做好散水步骤
很多人蒸好米饭直接盛出，很容易粘在一起。蒸好关火后不要马上开盖，先焖5-10分钟让米粒把多余水分充分吸收，之后开盖用筷子把米饭彻底拨散抖松，散掉多余的水汽，既能避免米粒焖后粘团，也能避免底部积水发粘、中心夹生。
蒸米饭不用复杂操作，只要根据自己喜欢的口感微调细节，就能得到满意的成品。