新鲜橄榄可以根据计划存放时长，选择冷藏、冷冻、腌制三种不同方法保存，都能最大程度保留新鲜度与口感。
1、短期冷藏保存：如果1-2周内吃完，将新鲜橄榄装入透气的保鲜袋或牛皮袋，扎2-3个小孔预留透气空间，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃即可，能存放10天左右。新鲜橄榄是可以放冰箱保存的，短期存放放冷藏就是最合适的方式。
2、长期冷冻保存：如果想要存放3个月以上，先把新鲜橄榄洗净，彻底擦干表面水分，装入密封保鲜盒后放入冰箱冷冻层，零下18℃的环境下可以存放半年左右，吃之前提前拿出化冻，口感和新鲜橄榄相差不大。
3、腌制保存：如果想要存放更久还获得特殊风味，可以做成盐渍或糖渍橄榄。把橄榄洗净后彻底晾干水分，一层橄榄一层盐或糖码好，密封后放在阴凉干燥处，能存放一年左右，随吃随取很方便。
大家可以根据自己要存放的时长选择对应方法，保存过程中注意避水防潮，就能有效延长新鲜橄榄的存放时间。