自己发的豆芽发红主要是生长过程中生成了花青素导致，和光照、环境刺激、外力损伤有关，大多属于正常现象。
1、 最常见的诱因就是光照刺激。发豆芽需要全程避光培育，如果容器漏光或者中途揭开的时候接触了大量光照，就会刺激豆芽合成花青素，让豆瓣和茎部慢慢变红，这是最普遍的发红原因，几乎所有新手发豆芽都遇到过。
2、 除了光照，温度不适和机械损伤也会引发发红。发豆芽的适宜温度在18-25℃之间，如果温度长时间高于30℃或者低于10℃，豆芽就会产生应激反应生成花青素；淘洗换水的时候用力搓洗碰伤幼茎或者种皮，也会让受伤部位发红。
3、 发红豆芽能不能吃要分情况判断。如果只是单纯发红，豆芽整体挺实饱满、没有发黏软烂、也没有酸臭异味，就可以正常吃，只是花青素带点微苦，不影响健康；如果豆芽发红同时已经变软腐坏，说明已经变质，就必须扔掉不能吃了。
自己发豆芽只要做好全程遮光，控制好环境温度，换水的时候轻拿轻放，就能很大程度避免发红。单纯发红的豆芽不用直接丢弃，确认没变质就可以吃。