想要清炖猪排骨好吃又营养，要选新鲜肋排、冷水焯血沫、砂锅小火慢炖、少放重口调料，这样炖出来汤清肉嫩，鲜味足营养保留也完整。
1、预处理排骨：优先选带少量筋膜脆骨的新鲜猪肋排，切成3-4厘米的小段，冷水下锅加3片生姜、1勺料酒开火焯煮，撇掉浮末后捞出，用温水冲洗干净残留杂质，不要用冷水冲，热肉遇冷水收缩会让肉质变柴。
2、慢炖出营养鲜味：把洗好的排骨放进砂锅，一次性加够没过排骨的热水，放姜片、葱结，再加块玉米或者山药提鲜就够，不用放八角桂皮这类重香料，大火煮开后转最小火慢炖40-60分钟，慢炖能让排骨的营养慢慢析出，肉质也软而不烂。
3、把控放盐时机：清炖猪排骨要在出锅前5-10分钟放盐调味，不要提前放。提前放盐会让排骨表面蛋白质提前凝固，不仅肉质发紧发柴，还会阻碍骨头里的营养析出，出锅前放盐既能均匀提味，还能最大程度保留嫩度与营养。
清炖吃的就是猪排骨本身的原香，不用额外加太多杂料增味，把控好基础步骤就能做出好喝营养的清炖排骨。