百合银耳汤里的百合是否需要泡，要分鲜百合和干百合区别对待：鲜百合不需要泡，干百合需要提前泡发后再使用。
1、如果用的是新鲜百合，只需要摘去外层发黑坏掉的瓣，用清水冲洗掉表面的泥沙和杂质就可以直接下锅，不需要提前浸泡。提前泡鲜百合反而会让它自带的清香味流失，煮的时候也更容易烂成碎糊，影响卖相和口感。如果用的是干百合，干百合经过脱水处理后质地硬实，不泡发直接煮很难煮软，还会残留明显的酸涩味，必须提前泡发才能用。
2、干百合的泡发时间要看泡发的水温和百合的干硬程度，常温清水泡发一般1-2小时就足够了。如果百合本身晒得特别干、质地偏硬，或是喜欢吃更软糯的口感，可以延长到3-4小时，不需要泡更久。泡发时间超过8小时不仅会让百合的可溶性营养流失，气温高的时候还容易变质变味。
3、泡发干百合的时候可以加一点小调味改善口感：想要中和干百合的天然涩味，可以在泡发水里加一小勺白糖；想要让泡好的百合颜色更白净，可以加半勺白醋，泡好后淘洗干净就能下锅，煮出来的味道和卖相都会更好。
煮百合银耳汤的时候，建议鲜百合最后10分钟再下锅，干百合泡好后可以和泡发的银耳一起慢炖，这样煮出来的汤口感清甜，百合也不会煮烂。