自家生的豆芽发苦，大多是生长过程中操作不当导致的，不是天生带毒，仅少数情况是霉变引起。
1、最常见的原因是生长过程中见光过度，豆芽发育不需要光照，一旦长期接触光照就会生成叶绿素，同时积累较多的植物碱类苦味物质，也就会吃出发苦的口感。
2、养护操作不当也会导致发苦，比如生豆芽时温度过高、没有按时换水补水，豆芽缺水生长受抑制，或是泡种时豆子泡太久水质变坏，都会让豆芽积累苦味。
3、关于发苦的豆芽能不能吃，需要分情况判断：如果只是单纯发苦，豆芽没有发黏、长霉斑、散发腐臭味，只是苦味重，去掉根须焯水处理后就能吃；如果伴随变质特征，就说明已经坏了，不能食用。
生豆芽时做好全程避光，每天按时浇换清水，保证透气不积水，就能很大概率避免豆芽发苦，遇到发苦先检查状态再处理就可以。