做凉拌牛肉的核心做法是：选合适部位的牛肉整块焯水煮熟，放凉切片后加入调味料拌匀即可成品，只要控制好煮肉的时间就能做出不柴不腥的凉拌牛肉。
1、选肉备料：做凉拌牛肉优先选带筋的牛腱子肉，口感层次丰富，切出来不容易散。配料准备姜片、料酒、香叶、蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、香菜就足够。
2、煮肉控时：牛肉整块冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后撇干净表面浮沫，转中小火煮30-40分钟，煮到用筷子能扎透牛肉最厚处、没有红血水流出就关火，别煮太久避免发柴。
3、调拌入味：把煮好的牛肉捞出来，完全放凉后切薄片，喜欢更挺括造型的可以放冰箱冷藏1小时再切。切好后把调好的料汁浇上去，撒香菜拌匀就能吃。
想要口感更入味，可以把煮好的牛肉放在原汤里浸泡2小时再切，拌好后静置10分钟入味再吃味道更好。