要让高压锅炖出来的排骨不柴，只要选肉得当、预处理正确、控制好炖煮时长，就能炖出软嫩不柴、香润入味的排骨。
1、选对排骨部位做好预处理
尽量挑选带少许肥边和筋络的肋排，不要选全瘦无油的大排，炖好后很容易发柴。切好的排骨先放在冷水中浸泡半小时泡出残留血水，接着冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开捞掉浮沫后再捞出，一定要用温水冲洗肉块，不能用冷水冲，热肉遇冷水快速收缩，炖好后肉质就会发柴。
2、按需控制炖煮时长
普通大小的排骨块，明火高压锅上汽后转最小火，8-10分钟就能达到软嫩不柴的状态，想要吃脱骨口感也不要超过15分钟；如果是电高压锅，直接选默认的“排骨”模式即可，时长一般在12分钟左右。很多人觉得炖越久越软，其实时间太长会让排骨肌肉纤维大量脱水，反而会变得又干又柴。
3、正确泄压避免肉质收缩
炖好后不要马上强行开阀放气，让高压锅自然泄压5-10分钟再开盖，突然的压力和温度变化会让排骨肉质快速收紧，也会导致发柴。如果想要收浓汤汁入味，开盖后开大火滚2-3分钟就够，别长时间熬煮。