只要处理方法得当，陈年大米煮出来的米饭也能香软不发干，吃不出明显陈味，口感不输普通新米。
1、正确淘洗提前浸泡。陈年大米存放时间久，本身流失了大量水分，表层还会积累轻微的氧化浮尘，淘洗的时候不用反复揉搓，用冷水淘2-3次把浮尘冲净就够，淘洗次数太多反而会让米粒变散，煮出来发碎。淘完加没过大米一指节的冷水，浸泡30分钟到1小时让米粒充分吸饱水，夏天温度高可以放冰箱冷藏浸泡，避免泡米过程中发酸，泡米水不用倒掉直接煮，能保留更多米的本味。
2、煮前加小配料改善风味口感。泡好的大米下锅前，加一小勺食用油、半瓶盖白醋和一点点细盐，搅均匀再启动煮饭程序。食用油能让煮好的米粒颗颗分明、油亮软糯，白醋可以中和陈年大米自带的轻微陈味，细盐能提鲜，让米饭吃着更香甜。比例不用卡得特别死，大概一斤大米放5克左右食用油、10毫升白醋就够，不要加太多抢了米香。
3、关于陈年大米能不能和新米混煮的问题：只要陈米没有发霉变质，完全可以混煮，甚至混煮出来的口感比单独煮陈米更好吃。新米清香味足、黏性大，陈米米粒偏硬有韧劲，二者搭配刚好中和口感，吃起来香软又不发黏。一般按新米比陈米2:1的比例混合就合适，处理方法和单独煮陈米一样，提前浸泡再加配料就行，没有健康方面的禁忌。