干榛子用冷锅小火慢炒，出锅前加淡盐水增香提味，炒出来的干榛子香咸酥脆，比市售现成炒货更好吃。
1、提前做好预处理
先把干榛子里的空壳、霉烂坏果挑出去，要是榛子存放了一段时间返潮了，就摊在平盘上放到通风处晾15分钟散掉潮气，如果是刚从市场买回带浮尘的干榛子，可以用清水快速冲10秒钟冲掉浮尘，立刻控干水分再晾，这一步能避免炒出来的榛子发苦，还能让整体受热更均匀。
2、把控火候炒出香酥口感
把预处理好的干榛子直接倒入冷铁锅，开最小火慢慢翻炒，全程不要离开锅，每隔半分钟左右翻动一次，防止局部受热炒糊，一般中小个头的干榛子炒5-8分钟，就能闻到明显的坚果香气，还能听到细微的噼啪开裂声，这时就可以做最后调整了。
3、同时实现入味和开口
想要干榛子好吃又好剥，听到噼啪声后，舀小半勺提前调好的淡盐水（1份盐兑10份清水的比例）倒进锅里，快速翻匀后盖上锅盖焖2分钟，热蒸汽会让榛子壳受热膨胀撑开缝隙，淡盐水也能渗入果仁增香提味，之后立刻关火把榛子倒在案板或者油纸上摊开晾凉，凉透后的榛子就会又脆又香，大部分外壳都会裂开，剥壳非常方便。