新鲜榛子带壳干炒，控制小火炒到外壳开裂出香后关火焖制，放凉后食用香酥清甜，这样炒最好吃。
1、新鲜榛子的预处理，炒前是否清洗要根据干净程度判断：刚从树上摘下来的新鲜榛子，表面沾有泥土、果柄残渣，炒前一定要清洗。把榛子放进清水里搓掉表面脏污，捞出来放在透气的筛网中控水，完全晾干表层水分后再炒，避免炒的时候溅油，也防止果仁吸水发绵不脆。如果是已经经过初步处理的干净新鲜榛子，只用湿抹布擦去表面浮灰晾干即可，不需要浸泡清洗。
2、控制火候干炒增香：家庭炒制用普通铁锅或者平底锅就可以，不需要额外加油，干炒最能激发新鲜榛子本身的清香味。先把锅烧热，再倒入晾干的榛子，全程保持最小火不停翻炒，让每颗榛子都能均匀受热，避免大火把外壳炒糊果仁还没熟。
3、判断出锅时机调整口味：一般翻炒5到8分钟，就能看到榛子外壳陆续开裂，同时能闻到明显的坚果香气，这时要立刻关火，盖上锅盖焖2分钟，让余温把果仁焖透。出锅后可以根据自己的口味撒一点点细盐拌匀，放凉之后再吃，这时的榛子仁香酥入味，口感最好。