日常煮银耳汤，根据使用锅具的不同，总耗时在20分钟到2.5小时之间，最长不要超过3小时。
1、不同锅具对应的合适炖煮时长不同：用燃气灶搭配普通砂锅煮，水开后转中小火保持微沸，需要煮1.5-2小时；用高压锅炖煮，上汽后转小火只需要20-30分钟就能熟透；用电炖盅慢炖，设置甜品档一般1.5-2.5小时就能完成。
2、出胶所需的时长和泡发程度挂钩：提前泡发到位的银耳，不需要煮很久就能出胶，冷水泡发4-6小时的干银耳，撕成小碎块后煮1小时就开始出胶，煮1.5小时左右出胶量就达到顶峰，不需要炖煮两三个小时以上。
3、超时炖煮反而会降低银耳汤的品质：煮的时间不足30分钟，银耳会没煮透，口感生硬发脆；炖煮超过3小时，银耳的可溶性多糖会被过度分解，反而会变得稀烂没有糯感，还会流失部分营养。
煮银耳汤想要省时间又出胶，提前一晚放在冰箱冷水泡发，煮前撕成越小的碎块越容易出胶，不用盲目延长炖煮时间。