猪肝切开后里外没有粉红色生肉、无淡红色血水流出，整体呈均匀的灰褐色，按压有弹性不粘手，就说明已经完全熟透了。
1 判断猪肝成熟度不能只看外表变色，一定要切开检查最厚部位的中心，很多人偏好的带粉红色生心的嫩猪肝，其实并没有熟透，这种状态不符合安全食用的标准。
2 没熟透的猪肝可能携带弓形虫、沙门氏菌、肝吸虫等病原体，这些病原体不会被轻微加热杀死，进入人体后很容易引发急性肠胃炎症，长期来看还可能损伤肝脏、脑组织等器官，危害身体健康。
3 如果只是不小心吃了一两口没熟透的猪肝，也不用太过惊慌，可以先观察1-2天，身体没有出现腹痛、呕吐、发热的异常症状就不需要特殊处理，有明显不适要及时就医检查。
日常做猪肝只要控制好炒制时间，薄切猪肝大火快炒1-2分钟也完全能熟透，不用为了口感冒风险吃半生的猪肝。