冻香菜想要做好吃，核心是用来做热菜提香，不要做冷盘凉拌，无需提前解冻直接下锅，做出来香味浓郁还不会发柴发黏。
1、不管做什么菜，冻香菜都不需要提前解冻。提前解冻会让冻香菜的细胞破裂出水，不仅香味流失，做好后还会发软发黏，口感发柴，从冷冻室拿出来直接用就可以。
2、家常最简单好吃的做法是做汤面、馄饨、素菜汤的提香料，出锅前抓一把冻香菜直接撒进锅里，利用余温焖十来秒就可以出锅，冻过的香菜锁香效果好，香味比新鲜香菜还突出。
3、做炒鸡蛋、调肉馅也很好吃，只需要拿到手后轻轻攥掉表面析出的少量冰碴，直接切碎混入鸡蛋液或者肉馅里，正常煎炒调味就可以，成品香味浓郁，不会有软烂发柴的问题。
冻香菜是新鲜香菜大量上市时常见的保存方法，本身锁香效果很好，只要掌握不提前解冻、不做凉拌菜两个要点，做出来不比新鲜香菜差，还更省处理时间。