蛋清和蛋黄都拥有对人体有益的独特营养，二者作用功效各有侧重，只有搭配食用才能获得鸡蛋的全部营养。
1、蛋清的作用与功效
蛋清的主要成分是水分加优质蛋白质，几乎不含脂肪和碳水，热量很低，好消化好吸收，最核心的作用就是为人体补充纯度很高的优质蛋白，能够帮助修复受损机体组织，促进生长发育，很适合健身增肌人群、消化功能较弱的老人小孩补充蛋白质。除此之外，传统调理中，蛋清还有润肺利咽、清热解毒的作用，轻微咽喉肿痛或者小面积轻度烫伤，也常会用到蛋清做辅助舒缓。
2、蛋黄的作用与功效
蛋黄是鸡蛋营养的核心聚集地，它除了含有蛋白质之外，还聚集了鸡蛋中绝大多数的功能性营养：包括卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸，叶黄素、玉米黄质，以及维生素A、维生素D、B族维生素和钙、铁、锌等多种矿物质。其中卵磷脂能够帮助调节血脂、保护血管健康，还能促进大脑神经发育；胆碱对记忆力有很好的维护作用；叶黄素和玉米黄质可以过滤有害蓝光，帮助保护视网膜，对经常用眼的人群和中老年人都很友好。
3、蛋清和蛋黄哪个营养价值更高
这个问题其实没法分出绝对的高低，二者营养侧重完全不同。从低热量补充优质蛋白的角度来说，蛋清更适合需要严格控制热量和脂肪摄入的人群；但从整体营养密度来看，蛋黄的营养种类和含量都远高于蛋清，绝大多数健康人群每天吃1-2个完整鸡蛋，完全不会对身体造成负担，不用刻意丢弃蛋黄，只有存在严重血脂代谢异常的人群，才需要遵照医嘱控制蛋黄的摄入量。