银耳汤熬了很久还是脆的，基本都是品种选择不对、前期泡发处理不到位或者炖煮操作不当导致的，只要银耳本身没有变质发酸，完全可以正常食用。
1 造成银耳久熬发脆的常见原因：首先是品种差异，现在市面上除了传统糯银耳，还有专门培育的脆银耳品种，本身的口感就是偏爽脆的，不管熬多久都不会变糯出胶，属于正常的品种特性；其次是泡发不充分，干银耳结构紧实，需要用冷水充分泡发1~3小时才能完全舒展，如果泡发时间不够，银耳内部还锁着硬芯，很难煮软，尤其是没剪掉的根部，本身密度高，熬多久都是脆的；最后是操作时机不对，很多人熬银耳一开始就放糖调味，糖分会让银耳的细胞纤维脱水收缩，阻碍银耳煮软出胶，自然熬很久还是脆的。
2 久熬发脆的银耳汤能不能吃：只要银耳购买时没有发霉变质，泡发过程中也没有出现异味、发黏的变质情况，哪怕一直是脆的也可以放心吃，只是口感达不到预期的软糯，不会危害身体健康。只有发脆同时伴随发酸、发黏的异味，说明银耳已经变质，这种情况才不能吃。
3 怎么避免下次熬出脆银耳汤：想要银耳熬出来软糯出胶，提前处理很关键，干银耳一定要用冷水泡发，泡好后撕成越小的朵越容易出胶，必须剪掉硬根再下锅；冷水下锅熬煮，全程保持微沸的状态炖30分钟以上，出锅前10分钟再加糖调味，用高压锅的话上汽后炖15分钟就足够软糯了。