龙利鱼做火锅大多是处理成无刺鱼片腌制后作为涮品，可以适配任何口味的火锅锅底，成品滑嫩无刺，做法简单易操作。
1、提前处理好龙利鱼，买回来的冷冻龙利鱼提前放冷藏室慢慢化冻，别用热水急泡，不然会让鱼肉发散变柴。化冻后用厨房纸把表面残留的水分彻底吸干，斜刀切成厚度3毫米左右的均匀薄片，尽量切得平整一点，避免碎块，这样下锅不容易散，也熟得更快。
2、龙利鱼做火锅需要提前腌制，这一步刚好解决很多人做龙利鱼火锅发腥、散碎的问题。提前腌制一来能去掉龙利鱼自带的淡淡海腥味，二来能锁住鱼肉的水分，让成品吃起来更滑嫩，下锅煮也不容易破碎。腌制方法很简单，切好的鱼片里加半勺料酒、少许白胡椒、一勺玉米淀粉、小半个蛋清，用手轻轻抓匀，放一旁静置腌制10到15分钟就可以用了。
3、腌制好的鱼片就可以下锅涮煮了，不管搭配清汤锅、红油锅还是番茄锅底都很合适。下锅后别马上搅动，等1分钟左右鱼肉变色定型后，再用漏勺轻轻推开，一般涮2分钟左右就完全熟透可以吃了，龙利鱼本身质地软嫩，就算久煮也不会发柴，吃起来滑嫩无刺，老人小孩都能放心吃。