火锅米饭要做得香软入味、粒粒喷香，最好的做法是生米焖煮，只要提前泡米、控制好米水比，就能做出咸香够味不夹生的好吃成品。
1、预处理食材，适配两种做法。不管是用整块新火锅底料做火锅米饭，还是用吃剩的火锅汤底、底料做，都要先把大米淘洗干净，用常温冷水浸泡25到30分钟，泡过的米结构更松散，更容易吸饱火锅的香气和汤汁，焖出来不会出现外软内硬的夹生情况。如果是用剩料做，要提前捞掉汤底里的食物残渣、辣椒籽这类杂物，油脂偏多的话可以撇掉三分之一的浮油，避免成品吃起来太腻。
2、炒香入底味，根据原料调整做法。如果是用整块新火锅底料做，把火锅底料放进炒锅，小火慢慢炒融化，加一点姜末或者葱花碎爆香，再把泡好控干水分的大米倒进去翻炒2分钟，让每粒米都均匀裹上红油和底料香气，焖出来味道更匀。如果是用剩火锅料做，直接把过滤好的汤底加热烧开，再放入泡好的大米就可以，剩料本身已经煮出香味，不用额外再炒。
3、焖煮出锅，把控口感的关键一步。把处理好的米和汤水一起倒进电饭锅，保持米和水的比例在1:1.2就刚好，因为火锅底料本身已经有足够的咸度，全程不用再加盐调味，按下煮饭键正常烹煮就可以，等煮饭键跳起来之后，不要立刻打开锅盖，要继续焖10分钟，让米粒充分吸饱汤汁入味，最后开盖撒一把熟芝麻或者葱花拌匀，就可以直接吃了。