要做出好吃的鱿鱼炒洋葱，只要选新鲜鱿鱼、提前控干所有食材水分、全程大火快炒、出锅前再调味，就能得到脆嫩不腥、甜香入味的成品，不会出现鱿鱼老硬、菜品出水发腻的问题。
1、鱿鱼炒洋葱是需要焯水的，不管是刚处理的鲜鱿鱼，还是网购的冷冻半成品鱿鱼，都建议焯水后再炒。直接生炒不仅容易残留多余的腥味，炒制过程中还会析出大量水分，把快炒菜做成焖炖菜，既影响口感也不够香。但焯水一定要控制好时间：水烧到冒细密小泡还没完全大开滚的时候下鱿鱼，看到鱿鱼全部打卷就立刻捞出来，马上泡进凉水里，这样能锁住鱿鱼的脆嫩感，不会焯老发柴。
2、接下来处理食材，把过凉的鱿鱼捞出来彻底控干表面水分，改刀成小块或者鱿鱼圈都可以；洋葱选甜度更高、香气更足的紫皮洋葱，洗干净后切成滚刀块，抖散成单片，不要结块；再准备少许蒜末、香葱段，能吃辣的可以切两个小米椒圈，所有食材都要把表面水分控干净，这是成品干香不水塌的关键。
3、最后起锅炒制，锅烧热加少许食用油，油温六成热的时候下蒜末和小米椒爆香，先放洋葱块保持大火翻炒1分钟，炒到洋葱半软出甜香，再下控干水的鱿鱼，继续大火翻炒1分钟左右，出锅前加一勺生抽、小半勺蚝油、一点点白胡椒粉提味，撒上香葱段翻匀就能出锅，全程炒制时间不要超过3分钟，久炒一定会让鱿鱼变老。