在家就能做出好吃筋道的菠菜面条，核心是用新鲜菠菜打汁和面，处理好菠菜就能做出颜色翠绿的成品，步骤简单新手也能做成功。
1 处理菠菜：把新鲜菠菜去掉老叶烂根清洗干净，烧一锅开水，往水里加一小勺盐和半勺食用油，放入菠菜焯10秒钟立刻捞出来，马上放进提前准备好的冰水里过凉。这一步是避免菠菜面条变黄的核心，焯水可以破坏菠菜里让叶绿素变色的氧化酶，过冰水能快速锁住菠菜的绿色，从根源避免变色。挤掉菠菜多余的水分，放进破壁机加少量清水打成细腻的菠菜泥，用细筛滤掉粗渣，放凉备用。
2 和面醒面：按照300克中筋面粉配120-130克放凉菠菜汁的比例，往面粉里加一小勺盐增加筋性，倒菠菜汁和成偏硬的光滑面团。这里要注意一定要用放凉的菠菜汁，温度过高会破坏叶绿素，也容易让面条变黄。揉好面团盖上保鲜膜，放在一边醒发30分钟，让面团内部的面筋充分松弛。
3 擀制切条：醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖从中间往四周擀，擀成半厘米不到的均匀薄面片，把面片折叠起来，用刀切成自己喜欢宽度的面条，切好之后轻轻抖开，撒点干面粉防止粘连。吃的时候水开下锅，煮面的时候不要盖锅盖，盖锅盖焖煮会让面条温度过高变黄，煮三分钟左右就可以捞出，加上自己喜欢的浇头就能吃了。