红薯想要保存不发芽，只要控制好储存环境的温度与湿度，避开高温高湿环境，就能有效抑制发芽，普通家庭也能轻松操作。
1、先给红薯做预处理筛选，刚买回来或者刚挖出来的红薯，表面都带潮气，先放到阴凉通风的地方摊开晾3到5天，让表皮多余的水分充分蒸发掉，顺便把磕碰破皮、有虫眼的坏薯挑出来，这些放不住要先吃掉，只有完好无损的红薯才适合长期储存。
2、选对储存环境控制温湿度，红薯发芽需要15℃以上的温度和较高湿度，家庭储存最好把晾好的红薯放进干燥的硬纸箱，每层红薯之间垫上干报纸隔开，盖好纸箱盖之后，放到家里阴凉通风、不会被太阳直晒的位置，把储存温度稳定在10℃到15℃之间就能大幅延缓发芽；南方潮湿地区可以往纸箱里放1-2个干燥的苹果，吸收箱内多余潮气，抑制发芽的效果会更好。
3、发芽的红薯只要没变质就可以吃，很多人会把发芽红薯和发芽土豆混为一谈，担心产生有毒物质，其实红薯发芽的过程中并不会生成危害人体健康的毒素，只需要把发芽部位连同周围发软变褐的部分切除干净，就可以正常烹饪食用；如果发芽同时伴随红薯整体软烂、发霉、有异味，那就不能继续吃了。