生风干牛肉需要提前泡发脱盐后，再加配料慢炖煮制，煮到肉质软嫩就能食用，煮好的牛肉既可以直接切片当卤味吃，也可以改刀搭配蔬菜炒制，口感味道都很好。
1 提前泡发调整咸度
生风干牛肉的泡发时间需要根据风干程度调整，一般常规市售的生风干牛肉，用常温清水浸泡8-12小时就足够了，浸泡中途换2-3次清水，把牛肉中多余的盐分泡出来即可；如果是风干程度高、质地紧实偏硬的生风干牛肉，可以把泡发时间延长到18-24小时，泡到整块牛肉完全回软、捏不到硬芯就可以停止浸泡。
2 焯水处理去除杂质
泡发好的牛肉洗净表面浮尘，整块放入冷水锅中，加入几片生姜和两勺料酒，开大火煮沸后，撇干净煮出来的血沫杂质，继续煮5分钟左右，再把牛肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。
3 慢炖煮熟入味
把处理好的牛肉放入炖锅，加入没过牛肉的温水，再放入葱段、姜片、八角，加一小块冰糖提鲜增香就可以，不需要额外加盐，泡发后的牛肉本身剩余的盐分已经足够，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，用筷子能轻松扎透牛肉中心就说明煮好了，关火后可以让牛肉留在汤中浸泡半小时再捞出，入味会更均匀。