电压力锅炖牛肉要想好吃，选带三分肥的牛腩块，提前泡出血水替代焯水，炖好后焖10分钟再开盖，就能做出软烂入味、不柴不腥的成品。
1、处理牛肉：选肥瘦相间的牛腩，切成3厘米左右的大块，放进凉水里浸泡1到2小时，中间换1-2次水把血水泡出来就可以，不用焯水，直接焯水会让牛肉表层快速收缩，炖好后容易发柴，泡好后捞出来控干水分备用就行。
2、调味入锅：炒锅里放少许食用油，放3-4块冰糖炒出浅棕色糖色，倒入控干水的牛肉翻炒，让每块牛肉都裹上糖色，接着加姜片、八角、桂皮、一小块香叶，一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒翻炒均匀，加开水没过牛肉2厘米左右，就可以全部倒进电压力锅里了。如果要加土豆、胡萝卜这类配菜，别一开始和牛肉同压，等牛肉炖好排汽后再加进去煮10分钟就好，不然会炖得烂成糊。
3、调整时长：根据想要的口感设置时间就可以，如果你喜欢带点咬劲、适合红烧下酒的口感，电压力锅选牛羊肉模式后设置20分钟足够；如果喜欢酥烂入口即化，用来做红烧牛肉面或者给老人孩子吃，设置30到35分钟就刚好，完全不用怕不够烂，排汽结束后别急着开盖，焖10分钟让牛肉吸满汤汁，味道会更浓郁。