牛肉想要煮得烂一点，选对部位、提前正确处理再搭配合适的小技巧，就能轻松煮透炖烂。
1、选对部位是煮烂牛肉的基础，想要更容易煮烂，尽量选牛腩、牛腱子这类带少许筋膜的部位，避开纯瘦的牛后腿肉这类本身肉质偏紧实的部位；提前把牛肉放在冷水中浸泡2~3小时泡出淤血，既能软化肉质还能去除异腥味，泡好后再冷水下锅焯水就可以。
2、炖制时加对材料，既能加速牛肉煮烂还能帮助入味，想要牛肉更快变软，可以放1~2片干山楂或者半勺白醋，酸性物质能分解牛肉的粗纤维，比直接炖缩短差不多三分之一的时间，也不会影响原本的肉香；想要入味记得要等牛肉炖到半软再加盐调味，过早放盐会让牛肉表面肌肉收缩，不仅难煮烂还没法入味。
3、最后控制好炖煮火候就能保证成品软烂好吃，全程不要一直用大火猛煮，大火会让牛肉纤维急剧收缩，越煮越硬；大火煮开后转最小火慢焖1.5~2小时就好，用砂锅炖比铁锅更容易焖烂，用高压锅的话压40分钟左右就能得到软烂适中的牛肉。