山东呛馒头做起来并不复杂，核心是给发好的面团呛入干面粉反复揉制，家常普通蒸锅就能做出筋道暄香的正味道。
1、提前准备好所有材料，取普通中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，35度左右的温水大约220克，另外单独预留100克干面粉专门用来呛面，白糖不仅能促进酵母发酵，还能激发面粉本身的香味，家常做不需要刻意减掉。
2、接下来按照步骤制作出成品，先把酵母、白糖倒进温水里搅化，倒入备好的500克面粉中揉成偏硬的光滑面团，盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大，发好的面团取出按压排出里面的大气泡，把预留的100克干面粉分次揉进面团里，每次都要揉到面粉完全被面团吸收再加下一次，全部揉好后分成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉成圆润的馒头胚，盖上湿布醒发15分钟，接着蒸锅烧开水，放上馒头胚大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免馒头遇冷回缩，这样暄香筋道的山东呛馒头就做好了。
3、山东呛馒头和普通馒头的区别主要体现在工艺和口感两方面，工艺上普通馒头发酵好后直接整形蒸制，整体流程更简单，山东呛馒头多了呛入干面粉的步骤，揉面时间更长，面团硬度更高；口感上普通馒头更偏向蓬松暄软，适合直接吃或者夹菜，山东呛馒头组织结构更紧实，咬起来筋道十足，越嚼越能吃出面粉的香甜，放凉后也不容易发黏掉渣，保质期也比普通馒头更长。