用开水蒸米饭，水开上汽后一般15-20分钟就能完全熟透，提前浸泡过的大米10-12分钟即可熟透。
1、不同蒸制方式的时间会有细微差别，平时做隔水蒸饭，就是把淘好的大米加开水装碗，再放进蒸锅隔水蒸的，米和水1:1.2比例的情况下，未泡的普通圆粒米15分钟足够，长粒香米或者放了超过一年的陈米可以多蒸5分钟，如果是做家常沥米饭，大米煮到半熟捞出来再上锅蒸，开水上汽后10分钟就能熟透，不会夹生。
2、对比冷水蒸和开水蒸，开水蒸出来的米饭整体表现更好。开水入锅蒸的时候，大米表面淀粉快速遇热凝固，不会过度糊化发黏，蒸出来的米饭粒粒分明，不管是直接配餐还是做蛋炒饭都合适，还能缩短整体蒸制时长，减少B族维生素等营养的流失，陈米用开水蒸还能淡化旧米的不新鲜气味，吃着更香甜。
3、不管用哪种方式蒸，判断生熟都可以用个简单小方法：蒸够预估时间后掀开锅盖，看米饭表面有没有收干多余水分，再用筷子插到饭块最中心，拔出来看看有没有黏稀的生米浆，没有就是完全熟透了，如果还带稀浆就盖盖再蒸3分钟就好，不用额外加太长时间。