想要猪肚蒸得好吃又留住营养，只要做好去味处理、选对搭配、控制好蒸制时间，隔水蒸就能做出爽脆不腥的口感，也能最大程度保留猪肚的胶原蛋白和其他营养。
1 处理猪肚去异不丢营养：不少人处理猪肚喜欢用碱面反复搓，虽然去味快但会破坏猪肚本身的营养，正确的做法是用普通面粉加一勺白醋反复抓洗2-3次，搓掉表面的黏液后，轻轻刮掉内壁多余的白油，那层薄薄的猪肚衣不要刮掉，那里含有大量胶原蛋白，处理好后切半厘米厚的片，只需要放入沸水中焯30秒去血沫就捞出，不要久焯，避免营养提前流失。
2 控制蒸制过程锁住口感和营养：把切好焯好的猪肚均匀铺在盘底，不要堆叠太厚避免受热不均，一定要等蒸锅水烧开后再放入隔水蒸，根据猪肚片的厚度控制时间，半厘米厚的片蒸12-15分钟就刚好，最多不要超过20分钟，蒸太久不仅口感会发柴老硬，大量营养也会随着水蒸气流失，蒸好后撒少许细盐和香葱花，喜欢鲜香味的淋一点生抽就可以吃了。
3 选对搭配让营养翻倍：脾胃偏虚怕冷的人，可以放十几粒拍碎的白胡椒加几块干山药，暖脾养胃还不油腻；气血不足容易乏力的，可以放五六颗去核红枣加两三片黄芪，补气养血还不会燥热；喜欢吃鲜香味的，可以放几颗干瑶柱或者几块前排，增鲜的同时还能补充优质蛋白，这些日常常见的食材都不会抢猪肚本身的鲜，营养互补更好吸收。