把生姜放在干燥低温避光的环境中保存，能放1~3个月，比普通常温存放延长一倍以上的保存时间。
1、沙土保存法（适合大量存放）：准备干净的纸箱，底部铺一层5厘米厚的干燥细沙土，把完好无伤口的生姜埋进去，再盖一层沙土封好，放在阴凉通风的墙角，这种方法能让生姜保存3个月左右都不发芽不腐烂。
2、密封冷藏保存法（适合少量家用）：把生姜表面的浮土擦干净，注意不要碰水也不要洗，装入干燥的保鲜袋后挤出里面的空气扎紧袋口，放进冰箱的冷藏层存放，随吃随拿，能保存1个半月左右。
3、发芽生姜的食用说明：正常储存发芽的生姜不会产生对人体有害的毒素，是完全可以吃的，只是发芽过程中生姜本身的水分和营养会被幼芽消耗，口感会变柴，辛辣风味也会变淡，只要没有腐烂发黑就不用丢弃。
保存生姜前一定要提前挑出有伤口、已经开始腐烂的坏姜，坏姜容易发霉串味，会污染其他好姜，反而缩短整体的保存时间。