想要海参吃着没有腥味还完整保留营养，核心做法是泡发时去除腥味来源的杂质、烹饪时采用低温做法，就能彻底去腥，也不会破坏海参的营养成分。
1、泡发阶段去杂质，从根源去腥不丢营养。不管是干海参还是即食海参，腥味大多来自顶端的硬沙嘴和内壁的深色筋膜，干海参泡软剪开后，要把这两个部分彻底处理干净，泡发全程用干净冷水，每天换一次水，既能慢慢析出残留的腥味物质，也不会造成蛋白质等营养流失；即食海参化冻后，也可以剪去内壁筋膜进一步减腥。
2、选对烹饪做法，锁营养还能压腥味。想要吃着没腥味还保留营养，千万别选高温油炸、长时间红烧这类做法，不仅会破坏海参的活性营养，过重的调料也会盖住海参本身的鲜味。最好选隔水蒸15-20分钟，或是搭配海参粥、海参蒸蛋这类清淡做法，低温烹饪能锁住营养，蒸好后蘸一点蜂蜜或是轻量生抽，就能压住残留的淡腥味，吃着鲜而不腥。
3、干海参泡发去腥的实用小技巧。干海参泡发全程一定要保证容器无油，沾油不仅会让海参自溶变质，还会影响去腥效果。想要进一步去掉腥味，可以在泡发的最后一步，放1-2片生姜进去浸泡2小时，拿出来冲干净就可以，生姜只会带走腥味，不会留在海参里留下怪味，也不会造成营养流失，别用料酒、食盐长时间腌，反而会让营养流失。
处理海参其实没有那么复杂，抓住“泡发去杂质、低温少调味”这个核心，就能轻松做出无腥味、营养足的海参。