收拾海鲈鱼只要去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏以及腹内壁的黑膜，就能处理得干干净净。
1、刮鳞：把海鲈鱼平铺在案板上，拿刮鳞刀逆着鱼鳞生长的方向，从鱼尾往鱼头反复刮，鱼肚、鱼背边缘的细鳞也别落下，全部刮完后用流动清水冲掉表面的鳞渣。
2、去鳃去内脏：从鱼鳃下方剪开一个小口，把两侧的鱼鳃完整扯出来，再顺着切口剪开鱼腹，把所有内脏掏干净，之后用刀把腹内壁的黑膜彻底刮掉，再用流动清水把鱼腹内的淤血冲洗干净，海鲈鱼就收拾好了。
3、家常做海鲈鱼一般都建议提前腌制，不管是清蒸、红烧还是香煎，提前腌制不仅能去除残留的海腥味，还能让鱼肉提前入味，只有少数特殊生吃吃法会用专门的处理方式，普通家常烹饪都需要腌制。
处理海鲈鱼的时候，鱼鳃和腹内黑膜是腥味的主要来源，一定要处理干净，腌制时根据口味添加调料即可，控制好腌制时间避免肉质发紧。