电饼铛煎饺子用“先煎定型、加水焖熟、收尾煎脆”的三步法操作，就能做出外脆里嫩、底脆馅鲜的成品，不会夹生也不会发腻。
1、预处理饺子：普通的现包生饺子或者吃剩的熟饺子，分开摆好直接备用，不需要额外处理；冷冻饺子不需要提前解冻，只需要抖掉表面粘连的冰碴碎冰，避免煎制时出水过多即可。
2、预热摆饺调火候：先把电饼铛预热1分钟，均匀刷一层薄油，把饺子挨个摆入锅，饺子之间留出一指宽的缝隙防止粘连；普通饺子开上下火160℃，冷冻饺子开下火180℃先煎1分钟定型。
3、加水焖煎出脆底：沿着电饼铛边缘倒入小半碗清水，水量大概没过饺子底部三分之一即可，盖上盖子焖制，普通饺子焖3分钟就能熟透，冷冻饺子需要焖6分钟，等到水基本收干后，开盖再煎1分钟让底部变脆就可以出锅。
煎饺子的时候不要加过多清水，不然会把饺子泡软，出不了酥脆的底；喜欢增香的可以在出锅前撒点白芝麻或者葱花，口感会更丰富。