春笋冷水下锅焯水，加少许盐和食用油，捞出过凉水，这样处理的春笋脆嫩无涩味，吃起来更好吃。
1、预处理春笋：先剥掉春笋的硬外壳，切去底部老硬无法食用的根须部分，再根据后续的烹饪需求改刀，切成滚刀块、薄片都可以，尽量切得大小均匀，保证焯水时受热一致。
2、正式焯水：把切好的春笋冷水下锅，加入1小勺食盐和几滴食用油，开大火煮沸，煮沸后再保持3-5分钟，笋肉偏嫩的小春笋煮3分钟就够，个头大质地偏老的春笋煮5分钟即可，不要煮太久，避免口感发棉失去脆劲。
3、焯后处理与保存：焯好的春笋立刻捞出来，放入提前准备好的冰冷水或凉白开里过凉，充分降温后捞出沥干，当天食用的话就可以直接下锅烹饪了；如果吃不完，把春笋充分沥干水分后按一顿的量分装进保鲜袋，挤出袋里空气扎紧封口，放入冰箱冷冻层保存，可以存放3个月左右，吃之前提前拿出来自然解冻即可，口感不会受影响。
春笋本身带有天然涩味和较多草酸，焯水不仅能提升口感，还能提升食用安全性，一次买多了及时冷冻保存，能长时间留住春笋的鲜劲。