大蒜不能放冰箱保存，冰箱储存不仅没法延长保鲜时间，反而会加快大蒜变质发芽。
1、低温会打破大蒜的自然休眠期，刺激大蒜快速发芽。大蒜收获后会进入2-3个月的休眠阶段，冰箱冷藏室温度多为0-4℃，刚好会激活大蒜的发芽机制，发芽后蒜瓣的养分会大量流失，逐渐变空发柴，口感和营养价值都会大幅下降。
2、冰箱内部湿度高，会加速大蒜发霉腐烂。大蒜本身含水量低，适合在干燥环境储存，而冰箱封闭潮湿，大蒜很容易吸收水汽变软，还会滋生霉菌，部分大蒜甚至会出现糖化变粘的情况，很快就会完全变质没法食用。
3、大蒜的正确保存方法，只需要满足阴凉通风干燥的条件即可。买回来的大蒜先提前挑出碰伤、发霉的坏蒜，剩下的整头大蒜可以串起来挂在阴凉避光处，或是装进透气网袋放在干燥台面上，能保存2-3个月不变质。
日常买大蒜建议一次不要买太多，保存前不要提前去除大蒜的外层干皮，干皮可以起到很好的防护作用。