武汉油焖大虾的正确做法核心是突出小龙虾本鲜，走咸香回甜的荆楚风味，不需要过度改刀和花哨调味，家庭操作也能做出馆子味。
A、做武汉油焖大虾要不要剪虾头开虾背？正确处理方式是只剪虾头前端的沙包部位，保留带虾黄的后半部分虾头；开背只需要开三分之一取出虾线即可，不需要完全剪开虾背，全剪开会让虾肉在焖煮过程中散掉，还会流失大量虾的鲜汁，反而影响成品风味。
B、预处理备料：选两斤鲜活的清水小龙虾，处理完沙包虾线后，用牙刷仔细刷干净虾腹的缝隙，剪去多余的虾脚虾须后控干水分；调料准备：荆沙豆瓣酱2勺，冰糖30克，干辣椒1小把，八角2个，香叶2片，半头大蒜切大块，生姜一块切片，罐装啤酒1罐，生抽1勺，不用额外加盐。
C、焖制成品：起锅倒多一点的食用油，油温五成热下姜蒜爆香，放入荆沙豆瓣酱炒出红油，再加冰糖和香料炒出香味，随后倒入控干水的小龙虾，大火快速翻炒2分钟，炒到虾壳全部变红变脆，倒入没过小龙虾的啤酒，大火烧开后转中火盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
要注意焖煮时间不能超过20分钟，否则虾肉会变老发柴，冰糖不能少，回甜是武汉油焖大虾区别于其他口味小龙虾的关键，不喜欢太甜可以适当减量，但不能不放。