蒜泥小龙虾怎么烧法？做蒜泥小龙虾要提前焯水吗？

　　家庭版蒜香浓郁、虾肉Q弹的蒜泥小龙虾在家就能做，口感不输饭店，具体解答如下：

　　A、备料处理。准备两斤鲜活小龙虾，剪去虾头尖硬部分，抽去虾线，剪开虾背方便入味，用牙刷把虾腹虾钳仔细刷干净，沥干水分备用；准备多一点紫皮大蒜，大概六七头，剥好后一半剁成粗蒜泥，一半剁成细蒜泥，另外准备姜片、葱段、1勺料酒、1勺蚝油、半勺白糖、适量盐、1勺豆瓣酱。

　　B、正式烧制。起锅倒多一点食用油，油温六成热先放粗蒜泥，中小火炸出蒜香，等蒜泥微微变黄就捞出一半，蒜油留在锅底，放入姜片、豆瓣酱炒出红油，下小龙虾翻炒到虾壳全部变红，加没过小龙虾的开水，放料酒、白糖、蚝油搅匀，大火烧开转中火焖煮8分钟，放入细蒜泥和之前捞出的熟蒜泥，再焖2分钟，最后加盐调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　C、关于提前焯水的解答。做蒜泥小龙虾不需要提前焯水，也不需要提前过油炸，鲜活小龙虾处理干净后直接生炒就能锁住虾肉的水分和鲜味，如果提前焯水反而会让虾肉变老，还会流失本身的鲜味儿。只有不新鲜的小龙虾才需要提前焯水去腥，但不建议吃不新鲜的小龙虾，所以鲜活小龙虾直接生炒就好。

　　蒜泥买紫皮蒜更香，焖煮时间别超过10分钟，不然虾肉容易发柴，吃的时候可以配点面条拌蒜油，味道绝了。