油焖大虾怎么做 做油焖大虾选什么虾更合适

油焖大虾相关常见问题FAQ

• 油焖大虾可以用冻虾做吗

  可以用冻虾做，不过要提前把冻虾放在常温下自然解冻，不要用热水泡，避免虾肉散碎。解冻后要把虾身的水分充分沥干，炒的时候不容易出水，做出来的口感和鲜虾差别不大，只是鲜香味会稍淡一点。

• 油焖大虾要不要去虾头

  不用完全去掉虾头，虾头里的虾黄是油焖大虾香味的重要来源，只需要剪去虾须、虾枪和虾脚就可以。如果介意虾头里的内脏，也可以在处理的时候用剪刀挑出虾胃，保留虾黄部分，不影响整体的风味和口感。

• 油焖大虾放多少糖合适

  一般一斤虾放一勺左右的白糖就够，大概10到15克，主要是提鲜中和咸味，不会吃出明显的甜味。如果喜欢偏甜口的可以适当多加一点，但不要超过20克，不然会掩盖虾本身的鲜味，吃起来容易腻。

• 油焖大虾剩下的汤汁能干嘛

  剩下的汤汁可以用来拌面条，鲜香味浓比普通的卤汁好吃，也可以用来煮青菜，比如娃娃菜、油麦菜，吸满汤汁的蔬菜口感很丰富。还可以把汤汁收得更浓一点，当作蘸料配其他海鲜吃，一点都不会浪费。

• 油焖大虾和蒜蓉大虾的区别

  主要区别在做法和口味上，油焖大虾是用酱油、糖调味焖制，口感咸香带甜，虾的本味更突出。蒜蓉大虾是以大量蒜蓉为主要配料，一般是蒸或者炒，蒜香味浓郁，口味偏鲜咸，两种做法的风味差别比较大。