虾头熬汤含很多重金属是真的吗？虾头熬汤前怎么处理更安全

虾头安全相关常见问题FAQ

• 虾头里的黄能吃吗

  虾头里的黄是虾的卵巢，只有成熟的母虾才有，本身是可食用的，口感鲜香。但它和虾的消化腺距离很近，处理不当容易混进杂质，吃之前要确认虾的来源正规，并且把周围的消化腺、虾胃都清理干净再吃更稳妥。

• 怎么判断虾头有没有变质

  新鲜的虾头和虾身连接紧密，虾壳有光泽，虾头内部没有发黑、发黏的情况，闻起来只有正常的海腥味或淡腥味。如果虾头和虾身一碰就分离，虾头内部发黑发黏，有酸臭味或腐臭味，就说明已经变质，不能再食用。

• 小孩能喝虾头熬的汤吗

  正规渠道购买的合格虾，处理干净后熬的汤，小孩可以少量喝，虾肉的营养更适合孩子补充蛋白质。尽量不要给年龄太小的婴幼儿喝太多虾头汤，也不要长期给孩子喝，避免不必要的代谢负担，优先用纯虾肉熬汤更安全。

• 虾头变黑还能熬汤吗

  如果只是虾头表面轻微发黑，虾身紧实有弹性，没有异味，大多是虾体内的酪氨酸酶氧化导致的，不影响安全性，处理干净内部杂质后可以熬汤。要是虾头内部也发黑，还有发黏、异味的情况，就说明已经变质，不能再用来熬汤。

• 虾头熬汤的营养比虾肉高吗

  虾头里的脂肪、磷脂和部分矿物质含量比虾肉高，熬出来的汤味道更鲜，但虾头的蛋白质含量远低于虾肉，而且可食用部分少，还可能有污染物残留，论营养补充的效率，还是直接吃虾肉更好，虾头汤只能作为调味汤品。