汤的水泡如何处理 煮汤时怎么避免表面起浮沫

汤面浮沫相关常见问题FAQ

• 汤面的浮沫是脏东西吗

  不全是。煮肉时出现的灰白色浮沫，主要是食材里的血水、杂质和残留的血水蛋白，属于需要撇除的杂质；而煮到后期出现的浅米色或透明浮沫，大多是食材析出的蛋白质、脂肪，是有营养的可以保留。

• 撇浮沫会流失营养吗

  前期撇除的杂质浮沫基本不会流失营养，这些浮沫里主要是变性的血蛋白、杂质和异味物质，本身没有食用价值。只有煮到中后期的蛋白浮沫被撇掉时，才会带走少量营养，这类浮沫其实可以不用撇。

• 煮什么汤容易起浮沫

  肉类汤最容易起浮沫，比如猪骨汤、牛肉汤、鸡汤，因为肉类里的血水、肌红蛋白含量高，遇热会快速析出形成浮沫。另外煮豆类汤、杂粮粥类也容易起细密泡沫，是淀粉和皂苷析出导致的，属于正常现象。

• 浮沫撇不干净有影响吗

  少量残留的杂质浮沫影响不大，可能会让汤的颜色偏浑浊，带一点点腥气，但不会危害健康。如果是食材变质产生的异常浮沫没处理，喝了可能引发肠胃不适，这种情况的汤就不建议饮用了。

• 有没有快速撇浮沫的小工具

  常用的有细网漏勺、专用浮沫撇勺，这类工具网眼细密，能轻松捞起浮沫又不会带太多汤。没有工具的话，也可以用厨房纸巾轻轻铺在汤面再揭起来，能吸附掉表层的细碎浮沫，操作很方便。