小河虾怎么炒着吃？炒小河虾需要提前焯水吗

　　新鲜小河虾最适合做成香酥脆口的家常香辣炒小河虾，处理简单香味浓郁，是最受欢迎的吃法。

　　A 处理食材：先把小河虾的虾须、虾脚剪掉，放进加了一勺食盐的清水中浸泡10分钟，让小河虾吐出残留泥沙，反复淘洗2-3遍后捞出来，完全控干表面的生水，这一步既能去腥也能避免炒的时候溅油。

　　B 正式炒制：起锅倒多一点食用油，油温烧到六成热，把控干水的小河虾倒进去，保持中火炸1分钟左右，等到虾壳变酥脆就捞出来控油；锅里留少量底油，放入蒜末、干辣椒段、青花椒爆香，倒炸好的小河虾翻炒半分钟，加少许生抽、白糖提鲜调味，撒上葱花或者香菜就可以出锅。

　　C 炒小河虾无需提前焯水：小河虾本身个头很小，提前焯水会让虾肉的水分提前流失，炒好后肉质发柴，也没法炒出酥脆的虾壳口感，只要用淡盐水浸泡淘洗就可以去除杂质，完全不用焯水这一步。

　　炒小河虾想要口感好，核心是控干水分、用足够高的油温让虾壳脱水变脆，喜欢清淡口的也可以只加食盐和胡椒，一样鲜美好吃。