香菇螃蟹海鲜粥做法简单，处理好食材后慢熬底粥再加入螃蟹香菇焖煮调味，新手也能一次做出鲜香味浓的成品。
A. 提前处理食材：把大米淘洗干净后浸泡30分钟，干香菇提前泡发切十字花，鲜香菇直接切薄片；螃蟹放清水中吐净泥沙，剪掉蟹鳃、去掉蟹心蟹肠，冲洗干净后切成大块，蟹钳用刀背敲破，再切好姜丝、葱花备用。
B. 熬制绵密底粥：砂锅倒入足量清水，大火烧开后放入泡好的大米，再次煮开后转中小火熬25分钟，熬的过程中每隔5分钟搅拌一次，防止粘底糊锅，熬到大米完全开花、粥底浓稠就可以。
C. 放食材焖煮去腥增香：先把姜丝和香菇放入粥底，煮5分钟逼出香味，再放入螃蟹块，淋1小勺料酒去腥，盖盖转中小火焖煮8分钟，直到螃蟹完全变红熟透，最后加少许盐、一点点白胡椒粉调味，撒上葱花就完成了。
如果用干香菇熬粥，过滤掉残渣的泡香菇水可以倒小半进粥底，鲜味会提升一个层次，冰鲜螃蟹一定要完全解冻再下锅，避免带血水影响风味。
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