去虾线开虾背不需要专用工具，用家里常见的牙签和菜刀就能完成，处理后虾肉完整不散。
A. 先把鲜虾冲洗干净平铺在案板上，找到虾头和虾身衔接处的第二节虾壳，把牙签横向从这个位置戳进去，勾住整根虾线后轻轻往外拉，就能完整带出虾线，如果虾线断裂，可以从虾尾倒数第二节再戳一次挑出剩余部分。
B. 去完虾线后，把刀对准虾背部的黑线位置，顺着虾身从头部往尾部切，深度切到虾肉三分之二处，不要切断虾腹的壳，切完后用手把虾背轻轻摊开，就开好符合烹饪要求的虾背了。
C. 开好虾背去完虾线后，先放到流动水下冲洗掉残留的虾内脏和血水，控干水分后加3片姜片、1勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟就可以进行下一步烹饪，既能去掉腥味，也不会抢虾肉本身的鲜香味。
挑虾线的时候力度不要太大，太用力容易拉断虾线，切虾背的时候也不要贪深切断虾身，不然腌制和烹饪的时候虾肉容易散掉。
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