红焖大虾的做法家常做法 红焖大虾需要去除虾线吗

　　家常红焖大虾做法简单，普通家庭用常见调料就能做出酱香浓郁、鲜嫩入味的成品，新手也能一次操作成功。

　　A、处理食材：准备新鲜大虾半斤到一斤，剪去虾须虾枪。针对红焖大虾要不要去虾线的问题：虾线是虾的消化道，残留有泥沙和代谢杂质，做红焖大虾建议一定要去除，用牙签从虾身第三节的位置插入，就能轻松把虾线挑出来，处理好后冲洗控干水分，再切好葱姜蒜备用。

　　B、煎香爆味：热锅倒入少许食用油，放入3-4块小冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅棕糖色，放入葱姜蒜爆香，接着把控干水的大虾倒入锅中，中火翻炒1分钟左右，直到虾壳全部变红变酥脆。

　　C、焖煮出锅：加入1勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽提亮色泽，再加入小半碗清水，水量没过大虾一半即可，大火烧开后转中小火焖2分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅装盘。

　　焖煮的时间不要太长，避免虾肉变老发柴，喜欢吃甜味可以多加一块冰糖，口味偏淡的可以适当减少生抽的用量。