油焖番茄酱大虾的做法 做油焖番茄酱大虾需要去虾线吗

　　按照处理大虾、调汁焖煮收汁的流程制作，就能做出酸甜入味、虾壳酥香的油焖番茄酱大虾。

　　A. 处理食材：新鲜大虾剪去虾须虾枪，开背取出杂质，用厨房纸吸干表面水分，加少许白胡椒粉和料酒抓匀腌制5分钟去腥；按照3勺番茄酱、1勺生抽、1勺白糖、5勺清水的比例调好焖煮用的料汁备用。

　　B. 煎制焖煮：起锅倒少许食用油，油温六成热时把大虾下锅，两面各煎1分钟至虾壳变红酥脆，倒入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁，让每只虾都裹上茄汁即可出锅。

　　C. 做油焖番茄酱大虾建议一定要去除虾线，虾线是虾的消化道，内部残留有泥沙和代谢杂质，不去除不仅吃的时候口感发渣，还会带有明显土腥味，开背去虾线也能让大虾更入味。

　　做这道菜可以根据自己的口味调整酸甜比例，酸了加少许白糖，偏淡了补一点生抽，注意不要焖煮太久，避免虾肉变老发柴影响口感。