新鲜鱿鱼须怎么处理干净，处理后怎么焯水不发老

　　新鲜鱿鱼须去掉表层黏膜、中央软骨、残留内脏杂质，再用面粉食盐吸附清洗缝隙脏污就能处理干净。

　　A、第一步清理大块杂质：把新鲜鱿鱼须放在流动水下冲掉表面附着的黏液，撕掉鱿鱼须根部连接的残留鱿鱼内脏和大块筋膜，再撕去表面明显的黑膜。

　　B、第二步精细去脏去膜：找到鱿鱼须根部中央的透明软软骨，直接完整抽出来丢掉，接着把鱿鱼须放进盆里，加1勺食盐1勺面粉，反复抓揉2到3分钟，利用面粉的吸附性带走吸盘缝隙里的脏污和细小黑膜，最后用流动清水冲洗两遍就处理干净了。

　　C、处理干净的鱿鱼须焯水保脆：先烧一锅加了姜片和料酒的清水，水烧到出现细密小泡（水温约80℃）的时候把鱿鱼须放进去，快速搅动15到30秒，看到鱿鱼须微微打卷就立刻捞出来，放进冰水里浸泡2分钟，捞出来即可进行下一步烹饪。

　　处理新鲜鱿鱼须不用提前久泡，抓揉去黑膜用食盐和面粉比用食用碱更安全健康，还能有效去掉腥味，焯水时别等水完全滚沸再放，控制好时间就能避免鱿鱼须变老发柴。