煮虾冷水下锅还是热水下锅？煮虾需要提前去虾线吗

煮虾技巧相关常见问题FAQ

• 煮完的虾肉为什么会发柴？

  大多是下锅温度不对或者煮制时间太长导致的。冷水下锅会让虾肉长时间缓慢受热，蛋白质过度收缩就会变老发柴，如果煮的时间超过3分钟，虾肉也会因为过度失水变柴，控制好时间选对下锅温度就能避免。

• 冻虾煮之前需要怎么解冻？

  冻虾最好提前半天放在冰箱冷藏室缓慢解冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜味和口感。如果赶时间，可以把冻虾装在密封保鲜袋里，再放进冷水中浸泡化冻，不要直接泡进水里或者用热水烫，避免鲜味流失。

• 怎么快速去掉虾线？

  分享两个简单的去虾线方法：一是挤掉虾头之后，轻轻捏住虾尾就能把整根虾线带出来；二是用牙签扎进虾背第三节的位置，轻轻一挑就能把虾线挑出来，不用开背也能处理得很干净。

• 煮虾加什么去腥提鲜比较好？

  煮白灼虾不需要加太多重口调料，水开之前放入两三片姜片、一小段葱段和一勺料酒就足够了，既能去掉虾本身的腥味，也不会掩盖虾本身的鲜甜，加太多大料反而会抢了虾的本味。

• 煮虾需要盖锅盖吗？

  煮虾不需要盖锅盖，盖锅盖煮会让水温持续过高，虾肉容易煮老。热水下锅之后保持大火，不盖锅盖煮，既能随时观察虾的变色情况，也能避免煮过头，煮出来的虾肉口感刚好，不会变老发柴。