冻小河虾做韭菜炒河虾或是香酥小河虾最好吃，处理到位的话，口感鲜味完全不输新鲜河虾。
A、预处理去腥味：冻小河虾不要放在室温下随意化冻，最好提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，或是装密封袋泡在冷水中化冻；化好后剪去虾须虾脚，加一勺料酒、两片生姜抓匀腌制10分钟，就能去掉冻存带来的异味腥气。
B、家常快手做法操作：做韭菜炒河虾的话，锅中多倒点油烧至七成热，下河虾大火爆炒1分钟至变红，再加切段的韭菜、少许盐翻炒10秒就可以出锅；做香酥小河虾的话，腌好的河虾加一勺面粉半勺淀粉抓匀，六成热油下锅炸两分钟捞出，撒椒盐就能吃。
C、提香增鲜小技巧：冻小河虾本身鲜味比新鲜河虾偏淡，不要加酱油、豆瓣酱这类过重的调料，起锅前撒一点白胡椒粉或者小葱花，就能突出河虾本身的清鲜风味了。
冻小河虾要吃多少化多少，不要反复化冻再复冻，不仅容易滋生细菌，还会让肉质发柴，影响最终的食用口感。
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