耐久相关问题FAQ

• 做海参排骨汤海参要提前焯水吗

  如果是泡发好的新鲜海参或者即食海参，不需要提前焯水，只需要冲洗掉表面杂质就可以下锅；如果是处理好的冷冻海参，可以提前用开水焯1分钟化冻，再放到汤里炖，焯太久会让海参口感变老。

• 海参排骨汤可以放枸杞吗

  当然可以放，枸杞本身有清肝明目的作用，和海参排骨的药性不冲突，还能给汤增加一丝清甜，一般出锅前10分钟放进去就可以，放太早会煮烂，影响口感和营养保留。

• 海参要和排骨一起下锅炖吗

  不需要，海参不耐久炖，长时间炖煮会让海参缩水，口感变柴。一般先把排骨下锅炖1小时左右，等到排骨快软烂的时候，再把处理好的海参放进去，继续炖20到30分钟就可以出锅。

• 干海参做汤要泡发多久

  普通干海参一般需要提前3到5天泡发，全程要放在纯净水中，冷藏保存，每天换1到2次水，泡软之后剪开腹部去掉内脏和内筋，再换水继续泡到手感偏软有弹性就可以用来炖汤了。