咸鸡蛋完全可以做到煮的时候不破皮，只要做好提前回温、控制火候，就能避免蛋壳被撑破。
1、刚从腌缸里捞出来或是从冰箱拿出来的咸鸡蛋，先放到常温清水中浸泡10分钟回温，缩小蛋壳和下锅水的温差，避免蛋体突然遇热，内部膨胀太快撑破蛋壳。
2、把回温后的咸鸡蛋冷水下锅，往水里加一小勺食盐，开中小火慢慢加热，全程不要开大火让水剧烈翻滚，水沸腾后转最小火焖煮，就算有细微裂纹，加盐后渗出的蛋白也会快速凝固，不会流出来。
3、想要煮出来的咸鸡蛋蛋黄出油更香，水开后煮8分钟就关火，不要立刻捞出来，让咸鸡蛋留在锅里的热汤中再焖5-10分钟，盐分充分渗入蛋黄后，油脂更容易聚集成沙状，吃起来沙沙出油更香。
煮咸鸡蛋的核心就是避免温差胀裂，控制好火候，就能同时做到不破皮和出油好吃，一次吃不完的煮好咸鸡蛋要密封放冰箱冷藏。