生煎饺子想要不粘，只要操作方法对，哪怕是普通铁锅也不会粘锅，核心是做好润锅和火候控制，搭配焖煮步骤就能完全避免粘锅。
1、想要不粘第一步，冷锅润油再下饺：不要等油烧热冒烟再下饺子，先在冷锅里倒一层薄薄的食用油，转动锅子让油铺满整个锅底和贴近锅底的锅边，再把生饺子均匀摆进去，饺子之间留好空隙，冻饺子不用解冻可以直接摆。
2、定型焖煮进一步防粘：摆好饺子后开中小火煎1分钟，让饺子底部初步定型，接着倒入没过饺子1/3高度的清水，加一小勺淀粉搅匀，盖好锅盖中小火焖5分钟，水汽完全收干后不仅饺子熟透，还完全不会粘底。
3、想要外皮酥脆底不软，解决生煎饺子外皮发软的问题，等锅中水分完全收干后，不要立刻盛出，转最小火再烘1分钟，让饺子底部充分析出油脂烤得金黄酥脆，如果喜欢整个饺子外皮都带脆感，可以开盖后转动锅子，让饺子边缘也接触锅底烘脆，就能得到香酥不软的生煎饺子了。
煎生煎饺子全程不用开大火，大火容易煎糊外皮还会让内馅不熟，同时也会增加粘锅的概率，新手按照步骤操作，也能轻松做出不粘又好吃的脆底生煎饺。